Wohnstuben Dinner

Wachteleier | Belugalinsen | Forellenrogen
in fruchtigem Essig eingelegte Wachteleier - mit Sumach & Curry marinierte schwarze Linsen - herrlich cremige Kräutermayonnaise verfeinert mit
Mandelmilch - knackig frischer Forellenrogen & eingelegte Shiitakepilze

Römersalat | Pflaumentomate | Parmigiano Reggiano
knackige Römersalatherzen mariniert mit feinstem Ceasar Dressing aus
Eiern, Olivenöl, Sardellen, Knoblauch, Schalotten & 36 Monate gereifter Parmesan - wunderbar süße Pflaumentomaten & knusprige Brotcroutons

Entenleber | Schalotten | Madeira | Rhabarber
im eigenen Fett gebratene Entenleber - in ordentlich Madeira &
Rotwein eingekochte Schalotten - mit Quittensaft aromatisierter
bissfester & säurebetonter Rhabarber - scharf-fruchtiger Quittensenf

Ente | Wurzelgemüse | Eierstich
kräftig gekochte Kraftbrühe aus Rhöner Enten - feine Streifen aus Wurzelgemüse und Eierstich - Schnittlauch

Burrata | rote Bete | Kiwi | Pistazien | Johannisbeeren
zart gegarte Rote Bete & frische Kaki mariniert mit einer Vinaigrette
aus fruchtigem Johannisbeeressig & besten unbehandelten,
scharf-würzigem Olivenöl - cremiger Burrata verfeinert mit gerösteten Pistazien, eingelegten Johannisbeeren & würzigen Rucola

Spargel | Lauch | Mandel | Kerbel | Estragon
auf dem Holzkohlegrill gegrillter Spargel - pikant-fruchtiges Lauchchutney verfeinert mit Apfel & Senfsaat - wunderbar cremige Mayonnaise mit Kerbel, Estragon & Mandelmilch

250g Entrecôte | grüne Bohnen | Pommes | sour cream
250g feinstes Entrecôte gebraten nach Euren Vorstellungen -
knackige Bohnen mit ordentlich Speck & Zwiebeln -richtig dicke
in Rindertalg ausgebackene Fritten mit feinster sour cream
& ne ordentliche Handvoll Kräuter

Aubergine | Tahina | Zwiebeln | Olivenöl
auf dem Feuer gegrillte rauchige Aubergine verfeinert mit Kirschtomaten, Frühlingslauch, Koriander & kalt gepresstem Olivenöl aus Kroatien –
wunderbar pikante Tahina abgeschmeckt mit Sojasauce, Peperoni, Mirin, Reisessig, Limettensaft & Ingwer

Schweinekotelett | Kopfsalat | Erbsen | Kamille
Saftiges medium gebratenes Schweinekotelett - Püree aus Erbsen,
Kamille & nussiges kaltgepresstes Rapsöl - knackiger Kopfsalat mit einer erfrischenden Kopfsalatcreme & knusprigen Bacon

Regenbogenforelle | Radieschen | Kartoffeln | Mandel
In Reismehl panierte Forelle ausgebacken in feinster Butter –
erfrischend scharfer Radieschensalat – in Butter confierte Kartoffeln
verfeinert mit Molkesalz & Gartenkresse – feinste geröstete Mandelbutter
mit Bärlauchknospen & etwas Zitrone

Entenkeule | grüner Spargel | Polenta
Im eigenen Fett confierte & gezupfte Entenkeule aus der Rhön –
herrlich cremige Polenta abgeschmeckt mit Pecorino, Nussbutter & Mascarpone – angebratener grüner Spargel, abgelöscht mit
etwas Sahne – gegarte Ocawurzel

Spitzkohl | Harissa | Macadamianuss
Im eigenen Saft geschmorter Spitzkohl, dieser wird in Rapsöl
angebraten & mit dem Schmorsud abgelöscht - Topping aus Harissa
mit ordentlich Druck unter der Schale & gehobelte Macadamianuss

Frischkäse | Eier | Sahne | Puderzucker | Liebe
Der Klassiker braucht nicht mehr als mit Liebe verteilter Puderzucker

Manjari 66% | Rhabarber | Fichtensprossen
zauberhaftes mousse au chocolat cremig & luftig mit zartem Schmelz –
im Vanillesud eingelegter fein säuerlicher Rhabarber – eine Nocke herrlich schmelzendes Fichtensprosseneis mit einer zarten harzigen Note

Panna Cotta | Mandelmilch | Opalys | Himbeeren
wunderbar fluffige Panna Cotta aus Mandelmilch verfeinert mit Vanille, Mandelmus & 33% Opalys Schokolade – Himbeeren mariniert mit eigener Sauce, Puderzucker & Zitronenmelisse

Banane | Hagebutte | Nüsse | Zitrone
warme mit Karamell bedeckte Banane – samtige herb-fruchtige Hagebuttencreme – knuspriger Crumble aus verschiedensten Nüssen –
herrlich süß-saures Sorbet aus Zitrone, Limette & Yuzu

Topfen | Aprikose | Mandel | Vanille
fluffiger Topfenknödel, im Herzen gefüllt mit Aprikose
& Marzipan, ein knuspriger Mantel aus gebackener weißer
Schokolade, cremige Vanillesauce mit Bourbon Vanille aus Madagaskar

Mascarpone | Amaretto | Espresso | Dulcey
Tiramisu aus Eiern, Zucker, Mascarpone, Löffelbisquit, Amaretto, kräftiger Espresso & Kakao –
Das war´s….

Schrippe & Croissant,
Marmelade, Fichtensprossengelee, Honigwabe,
Franzbrötchencreme, Butter

Körnerbrötchen & Brot,
fruchtiger Waldbeeren-Hafer Porrige, gegrilltes Gemüse,
Hummus, Pesto, getrocknete Tomaten, Nüsse & Oliven

gemischter Brot-& Brötchenkorb,
Schinken-& Wurstspezialitäten von der Metzgerei Hengelhaupt,
Käsevariation, Butter, selbstgebeizte Gravedforelle, Marmelade, vegetarischer Aufstrich, eingelegter Kürbis, ein gekochtes Ei

gemischter Brot-& Brötchenkorb,
Schinken-& Wurstspezialitäten von der Metzgerei Hengelhaupt,
Käsevariation, Butter, 2 gekochte Eier, selbstgebeizte Gravedforelle,
Marmelade, vegetarischer Aufstrich, eingelegter Kürbis,
Tomate & Mozarella

gekochtes Ei - 1Ei 3,00€
Rührei natur - 2 Eier 5,40 €
Spiegelei - 2 Eier. 5,40 €
Omelett natur - 3 Eier 7,50 €
Omelett mit Käse & Tomate - 3 Eier 6,50 €
Bacon 2,00 €